焼きたての料理はなぜ美味しそう?香ばしいにおいのひみつ

パンを焼いたときや、お肉を焼いたときの「おいしそう!」と感じるにおいは、食べ物の中にあるアミノ酸と糖が、熱で反応することで生まれます。この反応は「メイラード反応」と呼ばれ、食べ物をこんがり茶色くしたり、香ばしいにおいを作ったりします。このしくみは、食品の香りづくりにも使われています。この実験では、アミノ酸と糖をあたためて、身近な料理の美味しそうなにおいがどのように生まれるのかを体験します。においを手がかりに、料理の中で起こる身近な化学反応を観察してみましょう。

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